KAIS KOCHBUCH: Matsch & More - Beilagen

Spätzle

Zutaten:

150 g Mehl * 1 Ei * Salz * etwas Wasser

Zubereitung:

In Mittel von durchgesiebtem Mehlberg auf großem Brett Mulde drücken und Eier hineinschlagen. Salz einstreuen. Mit den Fingerspitzen Mehl und Eier vermischen. Dabei vom oberen Rand immer mehr Mehl einarbeiten. Beim Verkneten mit den Handballen die Masse zu festem Klumpen zusammendrücken. Ab und zu mit Teigschaber den angeklebten Teig vom Brett schaben und einarbeiten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser dazugeben. Den Klumpen ein paar mal ziehen, ausrollen und dann wieder weiterkneten (ca. 15 min). Teig bis auf 4 mm Dicke ausrollen und Spätzle schneiden.