KAIS KOCHBUCH: Blubb! - Saucen & Dips

Sauce Hollandaise

Zutaten:

200 g Süßrahmbutter * 3 Eigelb * Zitronensaft (oder Blutorangensaft) * 1 TL lauwarmes Wasser * weißer Pfeffer * Cayennepfeffer * Salz

Zubereitung:

Eigelb mit 1 TL Zitronensaft und Wasser in mäßig warmem Wasserbad weißschaumig schlagen. Nach und nach je 2-3 Butterflocken einrühren. Die nächsten erst zufügen, wenn die Butter ganz aufgenommen wurde. Am ende würzen und zu gedämpftem Fisch, Huhn oder gegrilltem Fleisch reichen.